Ochutnávky pre potraviny a nápoje možno rozdeliť do dvoch hlavných kategórií: prírodné a umelé. Prírodné arómy sú odvodené z rastlín alebo zvierat a zahŕňajú éterické oleje, bylinky, korenie a ovocné výťažky. Tieto príchute sú často rozpoznateľné a bežne známe, napríklad chuť čerstvých jahôd v zmrzline alebo vôňa škorice v cookie. Na druhej strane umelé arómy sa vytvárajú v laboratóriu s použitím chemických zlúčenín, ktoré napodobňujú prírodné príchute. Tieto príchute môžu byť intenzívnejšie a rozmanitejšie ako prírodné príchute a môžu zahŕňať príchute, ako je bubblina alebo cukrová vata, ktoré v prírode neexistujú.
Hlavnou funkciou ochucovacích látok je pridať chuť a arómu do jedla a nápojov. Slúžia však aj iné účely, napríklad:
Bezpečnosť činiteľov ochucovania je regulovaná vládnymi agentúrami, ako je FDA v Spojených štátoch. Predtým, ako sa môžu pridať do potravinových výrobkov, musia byť schválené prírodné aj umelé arómy. Zavádzali sa však obavy týkajúce sa bezpečnosti niektorých umelých arómy, ako je diacetyl, ktorý súvisel s ochorením pľúc u pracovníkov vystavených veľkému množstvu chemikálie. Je dôležité, aby spoločnosti používali arómy, ktoré boli schválené príslušnými regulačnými agentúrami, a používať ich v množstvách, ktoré sa považujú za bezpečné na spotrebu.
Používanie ardecovacích činidiel v potravinách a nápojových výrobkoch je rozhodujúce pre vytvorenie príjemného chuti pre spotrebiteľov. Prírodné a umelé príchute sa môžu použiť na vylepšenie alebo masku chutí a vôní, chutí rovnováhy a poskytovanie konzistentného chuti. Zatiaľ čo obavy o bezpečnosť boli vyvolané pre niektoré umelé arómy, regulačné agentúry pracujú na zabezpečení toho, aby arómy používané v potravinárskych výrobkoch boli bezpečné na spotrebu.
Ak máte záujem dozvedieť sa viac o ochucovacích agentoch alebo by ste chceli diskutovať o tom, ako sa dajú použiť vo vašich výrobkoch, kontaktujte násshirleyxu@odowell.com.
1. Smith, J. (2010). „Vplyv príchutia vanilky na chuť do jedla.“ Journal of Food Science, 75 (4), S215-S220.
2. Chen, L., a kol. (2012). „Porovnávacia analýza prírodných a umelých jahodových príchutí.“ Food Chemistry, 132 (1), 443-450.
3. Lee, K., a kol. (2015). „Optimalizácia arómy Bubbblegum pomocou metodológie povrchu odozvy.“ Journal of Sensory Studies, 30 (2), 123-131.
4. Williams, R., a kol. (2016). „Vplyv umelých konzervačných látok na stabilitu chuti v občerstvení.“ Food Uchervation Science, 39 (3), 201-208.
5. Nielsen, H., a kol. (2018). „Vnímanie vône a chuti u jednotlivcov s anosmiou.“ The Journal of Neuroscience, 38 (42), 8972-8982.
6. Baker, M., a kol. (2019). „Analýza profilu arómy pív špecifických pre kmeň.“ Brewing Science and Technology, 72 (1), 27-36.
7. Yang, R., a kol. (2020). „Syntetické príchute v odvetví nápojov: trendy a budúci vývoj.“ Kritické recenzie v oblasti potravín a výživy, 60 (7), 1132-1146.
8. Kim, S., a kol. (2021). „Detekcia umelých chutí v populárnych občerstveniach pomocou plynovej chromatografie-hmotnostnej spektrometrie.“ Journal of Analytical Chemistry, 93 (4), 1162-1170.
9. Wu, X., a kol. (2021). „Vplyv ochucovacích činidiel na vnímanie korenia.“ Food Research International, 140, 110022.
10. Li, Y., a kol. (2022). „Vývoj prírodnej arómy kreviet.“ Food Biotechnology, 36 (1), 1-10.