Dňa 22. júna 2006 „
Oleoresin" viedol nový trend korenín, ktoré sú základným a dôležitým pomocným materiálom v potravinárskom priemysle a gastronómii. Práškové korenie je v našej krajine najpoužívanejšie v potravinárskom priemysle. Pri spracovaní tradičného hrubého spracovania korenia, či už ide o drvený typom kladiva, typu valca alebo typu kotúča, počas procesu drvenia bude generovať teplo, ktoré spôsobí prchavosť a oxidačné znehodnotenie aktívnych zložiek v surovinách. Hoci sa práškové korenie ľahko spracováva a ľahko používa , majú neopraviteľné kvalitatívne chyby, ako sú: intenzita arómy a kvalita arómy sú nestále, aróma a vôňa sa ľahko strácajú a kazia sa počas skladovania, rozloženie arómy v ochutených výrobkoch je nerovnomerné, ovplyvňuje vzhľad ochutených výrobkov, často čiernej alebo hnedej, hnedé škvrny, samostatný Enzýmový systém spôsobí zhnednutie enzýmu, má veľké rozmery, čo ovplyvní balenie, skladovanie a prepravu, ľahko sa kontaminuje a zmieša s nečistotami, prachom a dokonca aj umelým falšovaním. Napríklad otruby napustené červeným pigmentom sa zmiešajú s čili práškom a spraš sa zmieša s práškovým korením. Falšovanie sa po krutej cenovej konkurencii stalo nevyhnutným javom.
Esenciálne oleje, tiež známe ako prchavé oleje, sa extrahujú z kvetov, stoniek, plodov a iných častí aromatických rastlín parnou destiláciou alebo superkritickou extrakciou. Sú to väčšinou bezfarebné alebo mierne žltkasté priehľadné kvapaliny. Medzi hlavné zložky patria terpenoidy, alifatické a aromatické zlúčeniny a iné malé molekuly a prchavé zlúčeniny, ktoré sú miešateľné s rastlinnými olejmi, nerozpustné vo vode a majú antibakteriálne účinky.
OleoresinVýraz "hustý živicový produkt" obsahuje esenciálne oleje extrakciou aromatických a chuťových zložiek zo surovín korenia v čo najväčšej možnej miere použitím vhodného rozpúšťadla a následnou destiláciou a regeneráciou rozpúšťadla. Hlavnými zložkami sú: éterické oleje, korenisté prísady, pigmenty, živice a niektoré neprchavé oleje a polysacharidové zlúčeniny. V porovnaní s esenciálnymi olejmi,oleoresinmá bohatšiu vôňu, plnšiu chuť, má antibakteriálne a antioxidačné funkcie.Oleoresinmôže výrazne zlepšiť mieru využitia účinných zložiek v parfumových rastlinách. Napríklad, keď sa škorica priamo používa na varenie, je možné použiť iba 25 % účinných zložiek a pri výrobe môže dosiahnuť viac ako 95 %.oleoresin. Je vidieť, že esenciálne oleje aoleorezínysa stali dôležitými smermi vývoja korenia.
