Americký prírodný gama undekalaktónje široko používaný v jedlých príchutiach a tabakových príchutiach. Prirodzene sa vyskytuje v mliečnych výrobkoch, ako je kokos a mlieko, a získava sa laktonizáciou 2-hexylcyklopentanónu.
Vzhľad: bezfarebná až svetložltá kvapalina.
Vôňa: silná krémová tuková vôňa, vôňa podobná broskyni. Má silnejšiu broskyňovú arómu ako broskyňový aldehyd.
Špecifická hmotnosť (25/25â): 0,956-0,961.
Index lomu (20): 1,457~1,461.
Teplota varu: 152-155 °C (1400 Pa).
Bod vzplanutia: 159 °C.
Rozpustnosť: Mierne rozpustný vo vode, rozpustný v etanole, propylénglykole a iných koreninách.
Stabilita: Je stabilný v kyslom prostredí, ale nestabilný v alkalickom prostredí a nespôsobuje zmenu farby.
