Ľudia dnes chcú zdravú výživu.Prírodné potravinové prísadysú obľúbené v potravinárskom priemysle. Pochádzajú z prírodných zdrojov a sú bezpečné. Tieto prísady sa získavajú z rastlín, zvierat a mikroorganizmov. Môžu byť vyrobené aj biologickou fermentáciou. Spĺňajú požiadavky na konzerváciu potravín, aromatizáciu a farbenie. Spĺňajú aj nádeje spotrebiteľov na „prírodné“ a „zelené“ produkty. Tento článok hovorí o hlavných typoch prírodných potravinárskych prísad a o tom, ako sa používajú v potravinách.
Prírodné konzervačné látky pomáhajú potravinám zostať dlhšie čerstvé. Nizín sa vyrába fermentáciou baktérií mliečneho kvasenia. Zastavuje grampozitívne baktérie a používa sa v mliečnych a konzervovaných potravinách. Čajové polyfenoly pochádzajú z čajových listov. Dokážu bojovať proti oxidácii a baktériám, takže sa často pridávajú do mastných potravín, aby sa predišlo skaze. Chitosan je z ulít kreviet a krabov. Na potravinách vytvára antibakteriálny film, ktorý sa používa na konzervovanie ovocia a zeleniny. Tieto prírodné konzervačné látky sú bezpečné a netoxické. Stávajú sa dobrou náhradou syntetických.
Antioxidanty zabraňujú oxidácii tukov a vitamínov v potravinách a predlžujú trvanlivosť. Extrakt z rozmarínu má silnú antioxidačnú silu. Je široko používaný v mäse a vyprážaných potravinách. Vitamín E (tokoferol) pochádza z rastlinných olejov. Je to bežný prírodný antioxidant, ktorý zabraňuje oxidácii a pridáva výživu do detskej výživy a zdravotných doplnkov. Sójové izoflavóny môžu viazať kovové ióny, aby boli potraviny stabilnejšie. Často sa používajú pri spracovaní sójových produktov.
Prírodné farbivá dodávajú potravinám sýte farby. Betakarotén pochádza z mrkvy a rias. Farbí nápoje a cukríky a je zdrojom vitamínu A pre pridanú výživu. Monascus pigment sa vyrába fermentáciou Monascus purpureus. Farbí mäsové výrobky a môže nahradiť niektoré dusitany. Kurkumín pochádza z koreňov kurkumy. Je svetložltá a používa sa v kari a nakladaných uhorkách.
Tieto činidlá zlepšujú textúru potravín. Guarová guma sa vyrába z guarových bôbov, čím sa zvyšuje hrúbka jedla. Používa sa v zmrzline a jogurte, aby boli hladšie a stabilnejšie. Xantánová guma sa vyrába mikrobiálnou fermentáciou. Zahusťuje jedlo aj pri nízkych úrovniach, často sa používa v šalátových dresingoch, aby sa zabránilo oddeleniu. Alginát sodný pochádza z morských rias. Reaguje s vápnikom a vytvára gél, ktorý sa používa pri výrobe želé a napodobenín potravín.
Prírodné sladidlá a príchute dodávajú jedlu jedinečnú chuť. Steviozid je z listov stévie. Je veľmi sladká, ale má nízky obsah kalórií, je vhodná pre diabetikov a ľudí s diétou. Ovocné sladidlo Luo han je prirodzene sladké a bez kalórií, používa sa v nápojoch a pečive. Mentol je z mäty a dodáva jedlu sviežu chuť. Je široko používaný v gumách a cukríkoch.
Prírodné potravinové prísadymajú svetlú budúcnosť v potravinárskom priemysle vďaka svojim prirodzeným, bezpečným a multifunkčným vlastnostiam. S rozvojom vedy a technológie sa bude vyvíjať viac nových prírodných potravinárskych prídavných látok, ktoré spotrebiteľom prinesú zdravší a chutnejší výber potravín.
