Ľudia dnes chcú zdravú diétu.Prírodné potravinové prísadysú populárne v potravinárskom priemysle. Pochádzajú z prírodných zdrojov a sú v bezpečí. Tieto prísady sa extrahujú z rastlín, zvierat a mikroorganizmov. Môžu byť tiež vyrobené biologickým fermentáciou. Spĺňajú potreby zachovania potravín, ochutenia a sfarbenia. Tiež vyhovujú nádeji spotrebiteľov na „prírodné“ a „zelené“ výrobky. Tento článok hovorí o hlavných typoch prírodných potravinárskych prísad a o tom, ako sa používajú v potravinách.
Prírodné konzervačné látky pomáhajú potravinám zostať čerstvé dlhšie. Nisin sa vyrába fermentáciou baktérií kyseliny mliečnej. Zastavuje grampozitívne baktérie a používa sa v mliečnych a konzervovaných potravinách. Čajové polyfenoly pochádzajú z čajových listov. Môžu bojovať proti oxidácii a baktériám, takže sa často pridávajú do mastných potravín, aby sa zabránilo kazre. Chitosan je z kreviet a krabích škrupín. Vytvára antibakteriálny film o potravinách, ktorý sa používa na zachovanie ovocia a zeleniny. Tieto prírodné konzervačné látky sú bezpečné a netoxické. Stávajú sa dobrými náhradami pre syntetické.
Antioxidanty zastavujú tuky a vitamíny v potravinách v oxidácii a predlžujú trvanlivosť. Extrakt z rozmarínu má silnú antioxidačnú silu. Všeobecne sa používa v mäse a vyprážaných potravinách. Vitamín E (tokoferol) pochádza z rastlinných olejov. Je to bežný prírodný antioxidant, ktorý zabraňuje oxidácii a pridáva výživu do detských potravín a doplnkov zdravia. Sójové izoflavóny môžu viazať kovové ióny, aby sa jedlo stala stabilnejšou. Často sa používajú pri spracovaní sójových výrobkov.
Prírodné farbivá dávajú potravinové farby. Beta-karotén pochádza z mrkvy a rias. Farby nápojov a cukroviniek a je zdrojom vitamínu A pre pridanú výživu. Monascus pigment je vyrobený fermentujúcim Monascus purpureus. Zafarbuje mäsové výrobky a môže nahradiť niektoré dusičnany. Kurkumín pochádza z kurkumových koreňov. Je jasne žltá a používa sa v karí a uhorkách.
Títo agenti zlepšujú textúru potravín. Guarová ďasná je vyrobená z guarských fazule, čo zvyšuje hrúbku potravín. Používa sa v zmrzline a jogurte, aby boli plynulejšie a stabilnejšie. Xantánska ďasná je vyrobená z mikrobiálneho fermentácie. Zahusti jedlo dokonca aj na nízkej úrovni, často používané v šalátových obväzoch, aby sa zabránilo oddeleniu. Alginát sodný pochádza z morských rias. Reaguje s vápnikom za vzniku gélu, ktorý sa používa pri výrobe želé a imitačných potravín.
Prírodné sladidlá a príchute dávajú jedle jedinečný vkus. Steviosid je z listov Stevia. Je to veľmi sladké, ale nízke kalórie, vhodné pre diabetikov a dieters. Luo Han Fruit Sweeter je prirodzene sladké a bez kalórií, používané v nápojoch a pečive. Mentol je z mäty, čo dáva jedlu čerstvú chuť. Všeobecne sa používa v ďasná a cukrovinkách.
Prírodné potravinové prísadyMajte svetlú budúcnosť v potravinárskom priemysle kvôli svojim prirodzeným, bezpečným a multifunkčným charakteristikám. Vďaka rozvoju vedy a techniky sa vyvinú viac nových prírodných potravinárskych prísad, aby sa spotrebitelia priniesli zdravšie a chutnejšie výbery potravín.
