Čo je oleorezín?

Čo jeoleoresin?

Anoleoresinje prírodná aromatická zložka, ktorá sa extrahuje z rastlín (arómy) nepitným prchavým rozpúšťadlom a potom sa odstráni. Typickými rozpúšťadlami používanými na extrakciu sú acetón, C02, etylacetát, dichlóretán, metanol a metylénchlorid. India je najväčším producentom oleoresínu.

Oleoresinobsahuje nasledujúce zložky:
Esenciálny olej
(Prchavé zlúčeniny, ktoré dodávajú vôňu a chuť)
neprchavý
(Ponúka pikantné alebo teplé produkty)
Fixovaný olej
(zvyčajne sa nachádza v semenách)
pigment
(chlorofyl a karotenoidy)
Prírodné antioxidanty
(Inhibuje degradáciu chuti a farby)

Oleoresinje vyrobený z korenín, ako je bazalka, kajenské korenie (používa sa na ohrev alebo kajenské korenie na červené), kardamóm, zelerové semiačka a škorica
Kôra, púčiky klinčekov, senovka grécka, zázvor, muškátový oriešok, majorán, muškátový oriešok, petržlen, korenie (čierne a biele), paprika (aromatická), rozmarín, šalvia, slaná (letná a zimná), tymian, kurkuma (žltá), vanilka a Bay (Západná India).
 
Výber rozpúšťadla použitého pri extrakcii závisí od konkrétnej suroviny alebo korenia.Oleoresinsa pridáva takmer do všetkých potravinárskych aplikácií na zlepšenie vlastností prirodzených chutí, ako je chuť, farba alebo pôsobí ako prírodné antioxidanty. Pretože oleorezín je vysoko koncentrovaný, pred konečným použitím sa zvyčajne riedi. Môžu byť zmiešané so suchými kryštalickými zložkami, ako je soľ, cukor alebo glukóza, alebo s inými rastlinnými olejmi. V aplikáciách na báze vody, ako sú nápoje alebo morenie, sa môže oleorezín zmiešať s emulgátormi, aby bol vo vode dispergovateľný.
 
Použitie príchutíoleoresinmá niekoľko výhod oproti abrazívnej aróme. Oleoresin je prírodný, cenovo výhodný, čistý (bez mikrobiálneho rastu) a má dlhú trvanlivosť. Keďže sú koncentrované, ľahšie sa skladujú a prepravujú.