Prírodný maltol izobutyrát

Názov produktu:

Prírodný maltol izobutyrát

CAS:

65416-14-0

MF:

C10H12O4

MW:

196.2

EINECS:

265-755-2

Bod varu 

322,4±31,0 °C (predpokladané)

hustota 

1,149 g/ml pri 25 °C (lit.)

FEMA 

3462 | MALTYL ISOBUTYRATE

index lomu 

n20/D 1,497 (lit.)

Fp 

>230 °F

formulár 

úhľadný

Číslo JECFA

1482

Bezpečnostné vyhlásenia 

15/16-36-35

WGK Nemecko 

3

Kód HS 

29329990

Popis

Rastlina pôvodom z Číny bola do Európy zavlečená po pomaranči. Strom sa pestuje v celom Stredomorí, kde rastie aj odroda mandarínky. Mandarínka a mandarínka sú botanicky totožné, obe sú C. reticulata Blanco. Ovocie mandarínky je elipsoidné, zatiaľ čo ovocie mandarínky bežné v Spojených štátoch je viac podobné pôvodnému ovociu z Číny; mandarínka má viac oranžovú farbu ako mandarínka. V Taliansku sa mandarínka pestuje spolu s inými citrusovými plodmi na Sicílii a v Kalábrii v priemyselnom meradle. Používanými časťami sú listy, malé vetvičky, nezrelé plody, plody a kôra. Mandarínka má príjemnú pomarančovú vôňu a sladkokyslú chuť. Petitgrain esenciálny olej z mandarínky sa získava parnou destiláciou listov, malých vetvičiek a nezrelých plodov s výťažnosťou okolo 0,3 %. Olej sa vyrába vo viacerých oblastiach pestovania mandarínok (najmä v Alžírsku); výroba je však trochu obmedzená. Olej má ovocnú vôňu a žlto-jantárovú fluorescenčnú farbu. Olej obsahuje α-pinén, dipentén, limonén, p-cymén, metylantranilát, geranaiol a metylmetylantranilát.

Chemické vlastnosti

Maltyl izobutyrát má sladkú chuť podobnú jahodám.

Prahové hodnoty arómy

Charakteristika vône pri 1,0%: sladká, ovocná a mierne pripálená, karamelizovaný cukor, džemové tóny s dochuťou cukrovej vaty.

Chuťové prahové hodnoty

Chuťové vlastnosti pri 10 až 30 ppm: sladká, džemová, krémová, tropická, hnedá a bobuľovitá, ovocná, mliečna, karamelová s odtieňmi žuvačky a cukrovej vaty.