|
Meno Produktu: |
3-merkapto-2-metylpenta-l-ol |
|
Synonymá: |
3-MERKAPTO-2-METYLPENTANOL; 3-merkapto-2-metylpenta-1-ol; 3 - merkaptoctový - 2 - metylalkohol e; 2-metyl-3-sulfanylpentán-1-ol; 3-MERKAPTO-2-METYLPENTAN- 1-OL (RACEMICKÝ); 1-pentanol, 3-merkapto-2-metyl- |
|
CAS: |
227456-27-1 |
|
MF: |
C6H14OS |
|
MW: |
134.23976 |
|
EINECS: |
927-385-6 |
|
Kategórie produktov: |
thiolová príchuť |
|
Mol File: |
227456-27-1.mol |
|
|
|
|
Bod varu |
205,0 ± 23,0 ° C (predpokladané) |
|
hustota |
0,959 ± 0,06 g / cm3 (predpokladané) |
|
FEMA |
3996 | 3-MERCAPTO-2-METYLPENTAN-1-OL (RASEMICKÝ) |
|
pka |
10,50 ± 0,10 (predpokladané) |
|
Číslo JECFA |
1291 |
|
Chemické vlastnosti |
3-Merkapto-2-metylpentán-1-ol (racemický) je silne voňavý merkaptán s cibuľovou alebo pórovitou arómou. Uvádza sa, že kvalita príchute silne závisí od koncentrácie. |
|
Výskyt |
Údajne prítomný v cibuli. |
|
Príprava |
Bol pripravený vysoko diastereoselektívnou aldolovou reakciou s použitím chirálneho pomocného procesu s ďalšou derivatizáciou, čím bola získaná enantiočistá zlúčenina. |
|
Prahové hodnoty arómy |
Pri nízkych koncentráciách (0,5 ppb) možno vnímať príjemný mäsový vývar, spotený, cibuľovitý a pórový zápach. |
