3-merkapto-2-metylpenta-l-ol

Názov produktu:

3-merkapto-2-metylpenta-1-ol

Synonymá:

3-MERCAPTO-2-METYLPENTANOL;3-merkapto-2-metylpenta-1-ol;3-merkaptooctová -2-metylalkohol;2-Metyl-3-sulfanylpentán-1-ol;3-MERCAPTO-2-METHYLPENTAN-1-OL (RACEMIC;

CAS:

227456-27-1

MF:

C6H14OS

MW:

134.23976

EINECS:

927-385-6

Kategórie produktov:

tiolová príchuť

Súbor Mol:

227456-27-1.mol

Bod varu 

205,0±23,0 °C (predpokladané)

hustota 

0,959±0,06 g/cm3 (predpokladané)

FEMA 

3996 | 3-MERCAPTO-2-METYLPENTAN-1-OL (RACEMICKÝ)

pka

10,50±0,10 (predpokladané)

Číslo JECFA

1291

Chemické vlastnosti

3-Merkapto-2-metylpentán-1-ol (racemický) je vysoko zapáchajúci merkaptán s cibuľovou alebo pórovou arómou. Uvádza sa, že kvalita chuti silne závisí od koncentrácie.

Výskyt

Údajne prítomný v cibuli.

Príprava

Pripravený vysoko diastereoselektívnou aldolovou reakciou s použitím chirálneho pomocného procesu s ďalšou derivatizáciou poskytujúcou enantiomerne čistú zlúčeninu.

Prahové hodnoty arómy

Pri nízkych koncentráciách (0,5 ppb) je možné vnímať príjemný, mäsový vývar, spotený, cibuľový a pórovitý zápach.