Maltol

Meno Produktu:

Maltol

Synonymá:

Pantoprazol Sodium nečistota X; 2-metyl-3-hydroxy-gama-pyranón; 2-metyl-3-hydroxy-4-pyrón; 2-metyl-3-hydroxy-gama-pyranón; 2-metyl-3-hydroxypyrón ; 2-Metyl-3-oxy-gama-pyrón; Pantoprazol Čistota 39; 2-Metylpromekonová kyselina

CAS:

118-71-8

MF:

C6H6O3

MW:

126.11

EINECS:

204-271-8

Kategórie produktov:

Potravinové a kŕmne doplnkové látky; Potravinové a krmivové prísady; Aromatické látky; Rôzne reagencie; Heterocykly; Potravinové a aromatické prísady; C3 až C6; Cichorium intybus (čakanka); Stavebné bloky; Karbonylové zlúčeniny; Chemická syntéza; Ketóny; Výskum výživy; Organické stavebné bloky; Fytochemikálie podľa rastlín (potravina / korenie / bylina); príchuť

Mol File:

118-71-8.mol

Bod topenia

160-164 ° C (lit.)

Bod varu

205 ° C

hustota

1,046 g / ml pri 25 ° C

FEMA

2656 | MALTOL

index lomu

n20 / D 1,541

Fp

198 ° F

skladovacia teplota

Uchovávajte pri teplote do 30 ° C.

rozpustnosť

metanol: 50 mg / ml, číry

formulár

Kvapalina

pka

8,41 ± 0,10 (predpokladané)

farba

Číry bezfarebný

PH

5,3 (0,5 g / l, H2O)

limit výbušnosti

25%

Rozpustnosť vo vode

1,2 g / 100 ml (25 ° C)

Číslo JECFA

1480

Merck

14,5713

BRN

112169

InChIKey

XPCTZQVDEJYUGT-UHFFFAOYSA-N

Referencia CAS DataBase

118-71-8 (CAS DataBase Reference)

Chemická referencia NIST

3-Hydroxy-2-metyl-4h-pyrán-4-ón (118-71-8)

Systém registra látok EPA

Maltol (118-71-8)

Kódy nebezpečenstva

Xn, Xi

Vyhlásenia o riziku

22-38-36 / 37 / 38-41-20 / 22

Vyhlásenia o bezpečnosti

37-37 / 39-26-36-36 / 37 / 39-36 / 37

RIDADR

UN 3334

WGK Nemecko

3

RTECS

UQ1050000

Teplota samovznietenia

1364 ° F

Poznámka o nebezpečnosti

Dráždivý

TSCA

Áno

HS kód

29329995

Popis

3-hydroxy-2-metyl-4h-pyrán-4-ón (tiež nazývaný ako Maltol, kyselina Larixinová, Palatone a Veltol) je prírodná zlúčenina. Maltol sa nachádza v čakanke, praženom slade, chlebe, mlieku, ohrievanom masle, nevytvrdenom údenom bravčovom mäse, kakau, káve, praženom jačmeni, pražených arašidoch, pečenom orechu, sóji, v kôre smrekovca, v borovicových ihličiach a v praženom slade (z ktorý dostane svoje meno) atď. Má vôňu po cukrovinkách a karamele.
Maltol sa široko používa ako zvýrazňovač chuti na zlepšenie pocitu v ústach a na zlepšenie chuti cukroviniek a pečených potravín pri výrobe potravín a nealkoholických nápojov. Používa sa ako medziprodukt vo farmaceutickom priemysle na výrobu liekov. Používa sa ako ochucovadlo v kozmetických a osobných výrobkoch na zlepšenie chuti. Podľa panelu FEEDAP je maltol bezpečný na výrobu guľôčok pre všetky druhy zvierat pri normálnej úrovni použitia 5 mg / kg krmiva.

Referencie

[1] https://en.wikipedia.org/wiki/Maltol
[2] http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2016.4619/full
[3] http://www.foodchemadditives.com/applications-uses/1694

Popis

Maltol má teplý, sladký, ovocný zápach a má vôňu podobnú džemu. Môže sa pripraviť hydrolýzou alkalinom solí streptomycínu; tiež z kyseliny piperidín-topyromónovej a následná metylácia v polohe 2.

Chemické vlastnosti

Maltol má vôňu akaramelu - maslovej škvrny a v roztoku má pach džema. Uvádza sa tiež, že táto zlúčenina má naznačujúci ovocný, jahodový aróma indilutového roztoku.

Chemické vlastnosti

Biely, kryštalický prášok; charakteristický karamelovo-maslový zápach a naznačujúci ovocno-jahodovú arómu v zriedenom roztoku. Rozsah topenia 160 - 164 ° C. Mierne rozpustný vo vode; rozpustnejší v alkohole a propylénglykole.

Chemické vlastnosti

Biela kryštalická pevná látka s charakteristickým karamelovým zápachom a chuťou. V zriedenom roztoku má sladkú, jahodovú alebo ananásovú príchuť a vôňu.

Chemické vlastnosti

Na Maltole sa vyskytujú ihličie a kôra mladých smrekovcov. Vyrába sa zahriatím celulózy alebo škrobu a je zložkou olejov z drevného dechtu. Tvorí kryštály (t. T. 162 - 164 ° C) s karamelovým zápachom, ktoré pripomínajú čerstvo upečené koláče.

Používa sa

Molekula vône použitá v dochucovadlách a vôňach.

Používa sa

Aromatizujúci prostriedok, ktorý dodáva chlebu a koláčom „čerstvo upečený“ zápach a príchuť.

Definícia

ChEBI: Prírodný produkt nájdený v Cordyceps sinensis.

Príprava

Maltol sa môže vyrábať synteticky vychádzajúc z kyseliny kojovej. Alternatívne ho možno izolovať z bukového dechtu alebo z extraktov z ihličia z rodu Abies. Komerčne dostupné extrakty z ihličia balsamea Abies, ktoré sa tiež používajú ako aromatické a vonné látky, zvyčajne obsahujú 3 - 8% maltolu. Používa sa v arómových kompozíciách s karamelovým nádychom a ako zosilňovač chuti napríklad v ovocných príchutiach (najmä v kompozíciách s jahodovou príchuťou).

Výrobné metódy

Maltol je izolovaný hlavne z prirodzene sa vyskytujúcich zdrojov, ako je bukové drevo a iné dreviny; ihličie; čakanka; a kôra mladých smrekovcov. Môže sa tiež syntetizovať alkalickou hydrolýzou solí streptomycínu alebo mnohými inými syntetickými metódami.

Prahové hodnoty arómy

Detekcia: 29 ppb

Prahové hodnoty chuti

Chuťové vlastnosti pri 100 ppm: sladká, karamelová, cukrová vata, s džemom a ovocnými tónmi bobúľ.

Všeobecný popis

Biely kryštalický prášok s voňavým karamelovo-maslovým zápachom. pH (5% vodný roztok) 5.3.

Reakcie vzduchu a vody

Môže byť citlivý na dlhodobé vystavenie svetlu a vzduchu. Trochu rozpustný vo vode pri izbovej teplote. Ľahko rozpustný v horúcej vode [Merck]. Mierne rozpustný v studenej vode.

Profil reaktivity

3-Hydroxy-2-metyl-4H-pyrán-4-ón je slabo kyslý. Reaguje s bázami. Môže reagovať s redukčnými činidlami. Prchavé s parou.

Nebezpečenstvo ohňa

Údaje o bode vzplanutia 3-hydroxy-2-metyl-4H-pyrán-4-ónu nie sú k dispozícii; 3-hydroxy-2-metyl-4H-pyrán-4-ón je však pravdepodobne horľavý.

Farmaceutické aplikácie

Maltol sa používa vo farmaceutických formuláciách a potravinárskych výrobkoch ako dochucovadlo alebo látka zvyšujúca chuť. Potraviny sa používa v koncentráciách do 30 ppm, najmä s arómami ovocia, aj keď sa tiež používa na dodanie čerstvo upečeného zápachu a arómy chlebom a koláčom. Ak sa použije v koncentráciách 5 - 75 ppm, maltolpotenciuje sladkosť potravinárskeho výrobku, čo umožňuje zníženie obsahu cukru až o 15% pri zachovaní rovnakej úrovne sladkosti. Maltol sa tiež používa v parfumérii na nízkych úrovniach.

Bezpečnostný profil

Stredne toxický test na trávenie, intraperitoneálne a subkutánne. Dráždivá pokožka. Boli hlásené údaje o ľudskej mutácii. Pri zahrievaní na rozklad vydáva štipľavý dym a dráždivé výpary.

Chemická syntéza

Alkalickou hydrolýzou solí streptomycínu; tiež z piperdínu na kyselinu pyromeconovú a následnú metyláciu v polohe 2.

skladovanie

Roztoky maltolu sa môžu skladovať v sklenených alebo plastových nádobách. Sypký materiál by sa mal skladovať v dobre uzavretej nádobe chránenej pred svetlom na chladnom a suchom mieste.

Metódy čistenia

Kryštalizuje z CHCI3, toluénu, vodného 50% EtOH alebo H20, a je prchavý v pare. Môže sa pokojne sublimovať vo vákuu. Tvorí komplex Cu2 +. [Beilstein 17 III / IV5916, 18/1 V 114.]

Inkompatibility

Koncentrované roztoky v kovových nádobách, vrátane niektorých druhov nehrdzavejúcej ocele, môžu byť pri skladovaní sfarbené.

Regulačný stav

Je uvedený GRAS. Zahrnuté do databázy neaktívnych zložiek FDA (perorálne roztoky a sirupy). Zahrnuté do kanadského zoznamu prijateľných neliečivých prísad.

Suroviny

Tetrahydrofurán -> Chloroform -> Horčík -> Dietyloxalát -> ZINC -> Benzylchlorid -> etoxid sodný -> Oxid manganičitý -> Kyslík -> Cyklohexán -> Furfural -> Metylbromid -> Furfurylalkohol -> Sójové bôby Isoflavón Isoflavón 10-40% -> CREOSOTE -> Benzyléter -> Kyselina kojová -> kyselina pyromeconová

Prípravné výrobky

Tabaková esencia