|
Meno Produktu: |
Horčičný olej |
|
Synonymá: |
oleje, brassicaalba; oleje, brassicanigra; oleje, horčica; HORČICA, PRÍRODNÝ; MUSTARDSEEDOIL; Oele, Senf; HORČICOVÝ OLEJ; oilofmustard, vyjadrený |
|
CAS: |
8007-40-7 |
|
MF: |
C4H5NS |
|
MW: |
99.1542 |
|
EINECS: |
232-358-0 |
|
Kategórie produktov: |
|
|
Mol File: |
8007-40-7.mol |
|
|
|
|
FEMA |
2760 | HORČICA, HNEDÁ (BRASSICA SPP.) |
|
FEMA |
2761 | HORČICA, ŽLTÁ (BRASSICA SPP.) |
|
Systém registra látok EPA |
Oleje, horčica (8007-40-7) |
|
Popis |
Viď HORČICA, HNEDÁ. |
|
Chemické vlastnosti |
Horčica je bylinná, jednoročná alebo dvojročná bylina rozšírená po celej Európe, severnej Afrike a severnej Ázii. B. nigra sa pestuje hlavne v Taliansku a Holandsku, zatiaľ čo B. juncea sa pestuje v severnej Indii a južnom Rusku. Rastie viac ako 1 m (39 palcov) vysoko s vysokými primárnymi koreňmi a mnohými sekundárnymi. Má vzpriamenú, rozvetvenú stopku, alternatívne listy, žlté kvety usporiadané v terminálnych zoskupeniach (jún až august) a drobné, červenohnedé semená. Semená sú časťou, ktorá sa používa a má slzotvorný, dráždivý a ostrý zápach (označovaný ako „kúrenie“ alebo „chrenový kúsok“) v dôsledku izotiokyanátu (Burdock, 1997). Horčica sa používa v potravinárskom priemysle v niekoľkých formách: celé semeno, mletá múčka zo semien; horčicový koláč alebo lisovaný koláč (horčičné semienko, z ktorého bola vyjadrená časť stáleho oleja); horčičná múka (mletý horčicový koláč s odstránenými šupkami); a pripravená horčica. Najčastejšie sa používajú formy horčicová múka a pripravená horčica |
|
Fyzikálne vlastnosti |
Olej je číra, bledožltá kvapalina. Obsah alylizotiokyanátu v oleji je všeobecne 90%. Allylizotiokyanát ľahko prchá, z otvorenej nádoby sa stráca v priebehu 4 až 6 mesiacov. Je tiež citlivý na rozklad vo vzduchu a v ľahkom prostredí |
|
Zloženie éterického oleja |
Pripravený olej pozostáva z viac ako 90% alylizotiokyanátu; zvyšok je hlavne alylkyanát a sírouhlík. |
|
Zloženie éterického oleja |
Štipľavosť horčice je výsledkom prítomnosti alylizotiokynátu. Allyl izotokyanát sa vyrába zmiešaním horčice s vodou a enzýmom myrozín hydrolyzuje sinigrín, ktorý je tiež prítomný v semene (čierna a hnedá horčica). V závislosti od odrody je výťažok alylizotiokyanátu približne 1%. Medzi ďalšie zložky patrí kyselina sinapová, sinapín, fixovaný olej, bielkoviny a sliz. |
|
Zloženie éterického oleja |
Semená pri enzymatickom spracovaní neprodukujú žiadne prchavé látky. Enzymatickou hydrolýzou sa však získa veľmi štipľavý materiál: akrinylizotiokyanát (p-hydroxybenzylizotiokyanát). p-Hydroxybenzylizotiokyanát je vysoko nestabilný a pri teplote miestnosti rýchlo hydrozyzuje na p-hydroxybenzylalkohol, di (p-hydroxybenzyl) disulfid a p-hydroxybenzylkyanid. Tieto hydrolytické produkty významne neprispievajú k aróme pripravenej žltej horčice. Pridané korenie a ďalšie zložky semena, ako napríklad sinapín (cholínester kyseliny sinapovej), sú hlavným zdrojom arómy. |
|
Prípravné výrobky |
Allyl izotiokyanát |
