|
Názov produktu: |
Olej zo semien horčice |
|
Synonymá: |
oleje,brassicaalba;oleje,brassicanigra;Oleje,horčica;HOŘČICOVÝ,PRÍRODNÝ;HOŘČICOVÝ OLEJ;Oele,Senf;HORČIČNÝ OLEJ;horčičný olej,exprimovaný |
|
CAS: |
8007-40-7 |
|
MF: |
C4H5NS |
|
MW: |
99.1542 |
|
EINECS: |
232-358-0 |
|
Kategórie produktov: |
|
|
Súbor Mol: |
8007-40-7.mol |
|
|
|
|
FEMA |
2760 | HORČICA HNEDÁ (BRASSICA SPP.) |
|
FEMA |
2761 | HORČICA, ŽLTÁ (BRASSICA SPP.) |
|
Systém registra látok EPA |
Oleje, horčičné (8007-40-7) |
|
Popis |
Pozri HUSTARD, HNEDÁ. |
|
Chemické vlastnosti |
Horčice sú bylinné, jednoročné alebo dvojročné byliny rozšírené v celej Európe, severnej Afrike a severnej Ázii. B. nigra sa pestuje najmä v Taliansku a Holandsku, zatiaľ čo B. juncea sa pestuje v severnej Indii a južnom Rusku. Rastie do výšky viac ako 1 m (39 palcov) s vysokými primárnymi koreňmi a mnohými sekundárnymi. Má vzpriamenú, rozkonárenú stopku, striedavé listy, žlté kvety usporiadané do koncových strapcov (jún až august) a drobné červenohnedé semená. Semená sú používanou časťou a majú slzotvorný, dráždivý, ostrý zápach (opísaný ako „horúčava z nosa“ alebo „uhryznutie podobné chrenu“) v dôsledku izotiokyanátu (Burdock, 1997). Horčica sa používa v potravinárskom priemysle v niekoľkých formách: celé semeno, mletý šrot; horčičný koláč alebo lisovaný koláč (mleté horčičné semienko, z ktorého bola vylisovaná časť pevného oleja); horčičná múka (mletý horčičný koláč s odstránenými šupkami); a pripravenú horčicu. Horčičná múka a pripravená horčica sa javia ako najčastejšie používané formy |
|
Fyzikálne vlastnosti |
Olej je číra, svetložltá kvapalina. Obsah alylizotiokyanátu v oleji je vo všeobecnosti 90 %. Allyl izotiokyanát ľahko prchá, stratí sa z otvorenej nádoby v priebehu 4 až 6 mesiacov. Je tiež náchylný na rozklad na vzduchu a svetle |
|
Zloženie esenciálnych olejov |
Takto pripravený olej pozostáva z viac ako 90 % alylizotiokyanátu; zvyšok je hlavne alylkyanát a sírouhlík. |
|
Zloženie esenciálnych olejov |
Štipľavosť horčice je výsledkom prítomnosti alylizotiokyanátu. Allyl izotokyanát vzniká zmiešaním horčice s vodou a enzýmom myrozín hydrolyzuje sinigrín, ktorý je tiež prítomný v semene (čierna a hnedá horčica). V závislosti od odrody je výťažok alylizotiokyanátu približne 1 %. Ďalšie zložky zahŕňajú kyselinu sinapovú, sinapín, fixovaný olej, proteíny a sliz. |
|
Zloženie esenciálnych olejov |
Semená pri enzymatickej úprave neprodukujú žiadne prchavé látky. Enzymatická hydrolýza však vytvára veľmi štipľavý materiál: akrinylizotiokyanát (p-hydroxybenzylizotiokyanát). p-Hydroxybenzylizotiokyanát je vysoko nestabilný a pri teplote miestnosti rýchlo hydrolyzuje na p-hydroxybenzylalkohol, di(p-hydroxybenzyl)disulfid, p-hydroxybenzylkyanid. Tieto hydrolytické produkty výrazne neprispievajú k chuti pripravenej žltej horčice. Pridané korenie a ďalšie zložky semien, ako je sinapín (cholínový ester kyseliny sinapovej), sú hlavnými zdrojmi chuti. |
|
Prípravné produkty |
Allyl izotiokyanát |
