Zingerone

Meno Produktu:

Zingerone

Synonymá:

(0) -paradol; [0] -Paradol; 3-metoxy-4-hydroxybenzylacetón; 3-metoxy-4-hydroxybenzylacetón; 4- (3-metoxy-4-hydroxyfenyl) -2-butanón; 4- (4 -hydroxy-3; gingerón; zingeron [3- (4-hydroxy-3-metoxyfenyl) bután-2-ón]

CAS:

122-48-5

MF:

C11H14O3

MW:

194.23

EINECS:

204-548-3

Kategórie produktov:

Rôzne prírodné produkty; chemické činidlo; farmaceutický medziprodukt; fytochemikálie; referenčné štandardy z čínskych medicínskych bylín (TCM); štandardizovaný bylinný extrakt; inhibítory

Mol File:

122-48-5.mol

Bod topenia

40-41 ° C (svieti)

Bod varu

141 ° C, 0,5 mm Hg (lit.)

hustota

1,14 g / ml pri 25 ° C (lit.)

FEMA

3124 | ZINGERONE

index lomu

n20 / D 1,541 (svieti)

Fp

> 230 ° F

skladovacia teplota

2 až 8 ° C

pka

10,03 ± 0,20 (predpokladané)

Číslo JECFA

730

Merck

14,10166

InChIKey

OJYLAHXKWMRDGS-UHFFFAOYSA-N

Referencia CAS DataBase

122-48-5 (CAS DataBase Reference)

Chemická referencia NIST

2-Butanón, 4- (4-hydroxy-3-metoxyfenyl) - (122-48-5)

Systém registra látok EPA

2-Butanón, 4- (4-hydroxy-3-metoxyfenyl) - (122-48-5)

Vyhlásenia o riziku

36/37/38

Vyhlásenia o bezpečnosti

26-36

WGK Nemecko

2

RTECS

EL8900000

TSCA

Áno

HS kód

29333999

Údaje o nebezpečných látkach

122-48-5 (údaje o nebezpečných látkach)

Potravinové arómy

Vanillylacetón, ktorý sa tiež nazýva zingeron, je potravinové korenie, ktoré sa podľa čínskych „Sanitárnych štandardov používania prídavných látok do potravín“ (GB 2760-1996) môže primerane pripraviť podľa výrobných potrieb, jeho chemický názov je 4- (4-hydroxy-3-metoxyfenyl) -2. -butanón. Žltý alebo svetlokomorový kryštál (acetón, petroléter alebo etyléter-petroléter), pri izbovej teplote, po dlhej dobe sa z neho stáva viskózna kvapalina. Má silný dráždivý zápach ako pikantný zázvor a zázvorová štipľavá vôňa, má sladkú farbu. , korenistá, plná a hlboká kvetinová aróma, vôňa pretrváva dlho. Relatívna hustota je 1,138 ~ 1,139 (25 ƒ), bod topenia 40 ~ 41 ƒ, bod varu 290 ƒ (102,), index lomu 1,544 ~ 1,545. Môže sa rozpustiť v 50% etanole v Pomer 1: 1, málo rozpustný vo vode a petroléteri, rozpustný v zriedenej alkálii. V pare sa pomaly odparuje. Po zahriatí môže deoxidovať roztok dusičnanu strieborného amoniaku a reagovať s alkoholovým roztokom chloridu železitého na zelenú farbu. Je odvodený z éterických olejov Zingiber officinale. Vanillylacetón je hlavnou zložkou zázvorového oleja. Po kondenzačnej reakcii vanilínu a acetónu sa získa hydrogenáciou. Používa sa ako plnohodnotné aromatické sladidlá a jedlé arómy. V parfumovaných výrobkoch môže mať príchuť „kože“ alebo „tabaku“. Nie je ľahké zmeniť farbu.
Vanillylacetón sa môže použiť pri formulácii aróm, používa sa hlavne ako sladidlo pre bohaté arómy a arómy. Vo veľmi malom množstve je rozsah použitia veľmi malý. IFRA nemá žiadne obmedzenia.
Vanillylacetón je podľa agentúry FEMA uznávaný ako GRAS, číslo FEMA je 3124 a je schválený FDA na ľudskú spotrebu. Je zaradený do tabuľky umelých chutí Rady Európy v dávke 15 mg / kg, ktorá sa môže používať v potravinách a je nie je škodlivý pre ľudské zdravie. Vanillylacetón sa môže použiť na prípravu potravinových aróm a prísad na ochutenie.
FEMA poskytuje: Najvyšším referenčným množstvom vanillylacetónu sú nealkoholické nápoje, 6,9 mg / kg; zmrzlina, zmrzlina, 7,8mg / kg; cukrík, 11 mg / kg; pečivo, 11mg / kg; žuvačky, 15mg / kg.

Analýza obsahu

Na stanovenie sa použije nepolárna kolónová metóda plynovej chromatografie (GT-10-4).

Toxicita

GRAS (FEMA).
LD502,58 g / kg (potkan, diktát).

Obmedzené použitie

FEMA (mg / kg): Pitné nápoje 6,9; chlad: 7,8; cukrovinky, pekarske vyrobky, 11.0; Žuvačka: 15.0
FDA, § 172 515: správny limit množstva.

Chemické vlastnosti

Biela tuhá látka. Rozpustný éter; ťažko rozpustný vo vode a petroléteri.

Chemické vlastnosti

Zingerone má silný a štipľavý zápach pripomínajúci zázvor. Má ostrú chuť, podobnú togeringu.

Používa sa

Vanillylacetón je apenolická zlúčenina, ktorá sa prirodzene vyskytuje v brusniciach a zázvoroch. Štúdie ukazujú, že vanillylacetón vykazuje variabilnú cytotoxickú, cytoprotektívnu a antioxidačnú aktivitu proti ľudským nádorovým bunkám a ľudským bunkám. Vanillylacetón sa tiež používa v bylinnom lekárstve na rôzne účely.

Používa sa

Vo vôňach, arómach a kozmetike; v umelých korenistých olejoch.

Definícia

ChEBI: Ketón, ktorý je 4-fenylbután-2-ón, v ktorom je fenylový kruh substituovaný v pozíciách 3 a 4 metoxyskupinou a hydroxyskupinou. Hlavná štipľavá zložka zázvoru.

Príprava

Kondenzáciou vanilínu s acetónom a nasledujúcou hydrogenáciou.

Prahové hodnoty arómy

Aromacharakteristiky na 10,0%: málo pôsobiace, krémové, korenené ako klinčeky eugenolu s jemnou balzamickou vanilkovou farbou.

Prahové hodnoty chuti

Chuťové vlastnosti pri 80 ppm: korenené s hrýzavým a pretrvávajúcim teplom. Chuťové vlastnosti pri 20 ppm v 5% roztoku cukru: hladký, sladký, krémový a teplý, korenistý klinček s mierne pretrvávajúcim horiacim sústom.

Bezpečnostný profil

Stredne toxický test. Dráždivá pokožka. Horľavá kvapalina. Pri zahrievaní na rozklad vydáva štipľavý dym a dráždivé výpary.